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Off topic: 翻译与美食 (Translation and Gourmet Food) Auteur du fil: Chinoise
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Chinoise 
Local time: 08:15
anglais vers chinois
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AUTEUR DU FIL
霈霖: 看完这篇文章再磨刀不迟:D。这篇杂谈对正确翻译“香饽饽”很有帮助：
［转］杂谈饽饽
“饽饽”一词，在北京用得很广，举凡一切糕点、饼饵以及中午吃的点心，都通称为饽饽。给客人准备些点心，称“摆饽饽”；煮水饺称“煮饽饽”等等。因此北京糕点茶食店也就叫作饽饽铺。取名“老式”饽�... See more 霈霖: 看完这篇文章再磨刀不迟:D。这篇杂谈对正确翻译“香饽饽”很有帮助：
［转］杂谈饽饽
“饽饽”一词，在北京用得很广，举凡一切糕点、饼饵以及中午吃的点心，都通称为饽饽。给客人准备些点心，称“摆饽饽”；煮水饺称“煮饽饽”等等。因此北京糕点茶食店也就叫作饽饽铺。取名“老式”饽饽铺，为的是有别于新式糕点、西式糕点和清真糕点，这三种店与传统的饽饽铺，迥然不同。明代就有波波之词了（波同饽音）。
这种老式饽饽铺，在过去北京市民的生活中占重要位置。平常一切亲朋应酬往来，喜庆礼品，除特别丰富的外，一般都是送茶叶和糕点。糕点几乎都取给于这种饽饽铺。饽饽铺门前大匾标榜精制满汉细点，各种糕点名目繁多，制法精进，有独特的民族风格。这种店制各种果馅最为精巧，从没有粗糙干硬之弊，极为细腻精致，其中最受欢迎的是山楂馅和枣泥馅。山楂去皮煮烂熬成糕，加糖或蜜桂花等拌炒，红艳艳象山楂酪一样。只有甜味，毫无酸味。枣泥也是如此，绝无皮、渣混迹其间，突出枣和桂花香。饽饽的外皮有翻毛、提浆、起酥、糟发面诸名色。其中以翻毛之制法最佳，皮色纯白，层层泛起，稍一震动则片片如鹅毛，故有此名。饽饽铺制糕点大量用油，一般多用猪脂油，少加素油。净素用麻油，反而影响口味。有些糕点用奶油烘制，但售价较高，也不常制。
值得一记的是这种老式饽饽铺的店型。店门高大如牌坊，两旁悬两块书明满汉细点、龙凤喜饼之类的冲天招牌。店名一律名“斋”，也一律不设橱窗，自然也没有商品陈列。从外型看，与中药铺，绸布店，甚至于大酱园都毫无区别。进门，一面红漆大柜台，高及胸部，洁无纤尘。柜台外面店堂左右两侧，设有红木茶几靠椅，壁上也有挂字画的。这点有些象中药铺，又好象进入人家客厅一样。当然小店也有不这样设备的。柜台里面，靠墙两侧一律红漆大立箱，好象京戏班的戏衣箱一样。箱盖敞开用木棍支撑呈九十度角。里面才是分层分类放满各式糕饼。如果箱盖不打开，诺大一个店堂，丝毫看不到糕点铺的迹象。买主根本无法看货选购，只能点名索要。如果对北京饽饽名称不熟悉的人，想自己选购一些可口的糕点，进去一看，简直开口不得，其经营方法就是如此古板。不过，这种店制糕点的技术、质量确实是极高超的。有些糕点的滋味，现在只能从回忆中领略。据老北京讲，过去最出名的糕点铺，有东四北的瑞芳斋、东四芙蓉斋、地安门桥头桂英斋、前门外正明斋、西单毓美斋、西四兰英斋、阜内大街桂茂斋，都各有特色。
老式饽饽的，名称颇多，当然不能详谈。将一些有代表性的名称提一提也还有意义，即使某些东西已失传，尚可以作为资料参考。
大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件，一般作送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品，都以大八件为主，质量都是很高的。八种不同糕点的名目，大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。
蛋糕类。饽饽铺的蛋糕主要就是大八件中的大油糕。油重，吃到口中凝重，与西式的果子蛋糕相似。是高质量的蛋糕。其次还有一种小油糕，做成各种花样，如梅花、银锭等。最普通的是槽糕。用油少，稍觉干燥。北京习惯作为产妇的法定点心，和宁波的槽子糕，同名同味。
桃酥类。北京饽饽铺的桃酥比苏式、广式都好。好处在于糯，没有那种酥焦味和碱味。做成形式不一，象大八件中的幅儿酥，做成蝙蝠形，也属于桃酥一类。最好的是一种小型的，叫杏仁干粮。做法是在当中嵌一粒甜杏仁，吃起来兼有杏仁香。此外还有状元饼、攘饼，都是桃酥一类，但用枣泥馅。
缸炉类。缸炉这种糕点只在北京见过，他处没有。用糟发面，不用油面。虽然也是烘制，但松软易消化，北京人探望病人时以之作为礼品。另一种桂花缸炉，是专备产妇食用，与槽糕配套送礼。还有一种称破边缸炉，它是由四块连在一起，界限分明，有甜、咸两种，象面包一样，用手轻轻一掰，就只只分开。因为边上毛糙，故称破边。是一种很受欢迎的大众化糕点。地安门外的桂英斋以善制奶油糕点出名。他家的小油糕、破边缸炉都用奶油烘制，其味绝美，只是不常做，价钱也比一般所售的高得多。
小茶食类。饽饽铺制一些小茶食风味绝佳，常备的不下十种之多，有些在现在还流行。小茶食中最可吃的是小炸食、火纸筒及奶油光头。
小炸食最精致，小巧玲咙，味道好，花样多。《红楼梦》四十一回，贾母、刘姥姥等人在大观园吃酒，酒后端来了四样点心，其中之一为“奶油炸的各色小面果子”。想来这恐怕就是小炸食之类的茶食。这种茶食多数是油炸和烘烤，做出各种花样，有菱形、方胜、梅花、排叉。还有的象小花盆，上洒红糖。从颜色上说，有红、白、黄、褐、棕等，还有棕白相问的颜色。味道有如桃酥等点心。
火纸筒实际上是蛋卷。过去吃水烟用纸枚，细草纸卷成圆筒点燃不灭，用时曝口一吹火即发。这种蛋卷并不以松脆取长，而是稍放一时就软黏失脆，反而突出蛋香。有的店家做奶油火纸筒，经火一烘，奶香浓郁，极为可口。
光头是用油酥和糖做的小点心，儿童食品，大小如棋子，圆如小馒头，尖端染红点，光滑圆润如剃光的头，故名。与广式点心的光饼很相似。虽系儿童食品，有的店用奶油烘成，味绝佳。
萨其马、芙蓉糕。这是北京饽饽铺的最佳品种。萨其马据敦诚《燕京岁时记》说确是满语，但命意何在不详。它是以面粉、鸡蛋，糖合成细条切断用油炸透后，再以蜜拌之成形，切长条，每斤十六条，铺芝麻，面上赘红绿色蜜饯作为装饰，味极甜糯。这种糕点已自京中传至各地，首先是广式糕点仿制。有的称杀其马，有的称蛋黄酥。吃北京萨其马，必须细品其味不能囫囵大嚼。与吃奶卷一样，要珍重其精湛之味。芙蓉糕与萨其马制法相同，不过面上铺一层红糖，取其鲜艳之色，然而味太甜，反而逊于萨其马。
北京清真点心铺品种不如普通的饽饽铺点心品种多。可是有些品种如蜜麻花、酥盒子、酥散子、蜜三刀、炸排插等，为清真点心铺专有。普通饽饽铺不备。
http://www.51tanbao.com/redirect.php?fid=29&tid=1223&goto=nextoldset
Pei Ling Haußecker wrote:
(磨刀)
[Edited at 2007-01-16 18:08] ▲ Collapse
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pkchan
États-Unis
Local time: 07:15
Membre (2006)
anglais vers chinois
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Chinoise wrote:
霈霖: 看完这篇文章再磨刀不迟:D。这篇杂谈对正确翻译“香饽饽”很有帮助：
［转］杂谈饽饽
“饽饽”一词，在北京用得很广，举凡一切糕点、饼饵以及中午吃的点心，都通称为饽饽。给客人准备些点心，称“摆饽饽”；煮水饺称“煮饽饽”等等。因此北京糕点茶食店也就叫作饽饽铺。取名“老式”饽饽铺，为的是有别于新式糕点、西式糕点和清真糕点，这三种店与传统的饽饽铺，迥然不同。明代就有波波之词了（波同饽音）。
[Edited at 2007-01-16 18:08] [/quote]
文章讀了多遍，翻譯無錯，一口咬定，就是她！
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peiling
Allemagne
Local time: 13:15
chinois vers anglais
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'香饽饽'不仅指人,还指点心?'香饽饽'到底是什么意思呢?
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pkchan
États-Unis
Local time: 07:15
Membre (2006)
anglais vers chinois
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Pei Ling Haußecker wrote:
'香饽饽'不仅指人,还指点心?'香饽饽'到底是什么意思呢?
我查過GOOGLE，香饽饽共有1,070,000條，有指人與事、景象與形勢，無所不用香饽饽，唯一共通的，都是指好東西，譯作GOODIES應是OK，小甜點，點心，甜心，熱點都可，這是正正經經的，不要再磨刀了。作晚發惡夢，給一個年紀比我大的HOME CARE WORKER 推了下山，爬起來還要追斬我，很怕。在一個香饽饽的早上，吃了香饽饽的陳太從香饽饽的LA買回來香饽饽的日式小甜點，才香饽饽了一些。那句是真的，那句是假的，連我自己也不清楚。這大概就是香饽饽的意思吧。
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peiling
Allemagne
Local time: 13:15
chinois vers anglais
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害您发恶梦了...好彩陈太回来了...没事了.
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pkchan
États-Unis
Local time: 07:15
Membre (2006)
anglais vers chinois
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Pei Ling Haußecker wrote:
害您发恶梦了...好彩陈太回来了...没事了.
发恶梦=翻譯，4頁翻譯，今天5時交貨，只完成三份一。
陈太回来=美食，有湯飲，有好菜，大快耳朵。
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peiling
Allemagne
Local time: 13:15
chinois vers anglais
+ ...
pkchan wrote:
发恶梦=翻譯，4頁翻譯，今天5時交貨，只完成三份一。
陈太回来=美食，有湯飲，有好菜，大快耳朵。
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peiling
Allemagne
Local time: 13:15
chinois vers anglais
+ ...
鱼丸汤
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pkchan
États-Unis
Local time: 07:15
Membre (2006)
anglais vers chinois
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Pei Ling Haußecker wrote:
鱼丸汤
請加一碟炸魚皮
[Edited at 2007-01-18 02:20]
[Edited at 2007-01-18 05:03]
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Xiaoping Fu
Canada
Local time: 04:15
chinois vers anglais
+ ...
据我所知，“饽饽”这个词来自满语。原来的意思就是“干粮”，指稀粥、面条之外一切可以用手拿起来吃是的面食。甚至饺子也属于“饽饽”一类。
潘长江在小品里用过一句东北俗语：“别拿豆包不当干粮”，现在全国人民都知道了。可是很少有人知道，这句话的原始形性态是“别拿豆包不当饽饽”。:-)
我们东北人说所的“饽饽”，不一定是糕点。比如... See more 据我所知，“饽饽”这个词来自满语。原来的意思就是“干粮”，指稀粥、面条之外一切可以用手拿起来吃是的面食。甚至饺子也属于“饽饽”一类。
潘长江在小品里用过一句东北俗语：“别拿豆包不当干粮”，现在全国人民都知道了。可是很少有人知道，这句话的原始形性态是“别拿豆包不当饽饽”。:-)
我们东北人说所的“饽饽”，不一定是糕点。比如“棒子面贴饽饽”，就是农家日常的主食。这样的“饽饽”肯定没人抢。拿给今天的“小资”们，要是不先饿几顿，恐怕一口也吃不下去。:-D
满族人进北京，带着“饽饽”。后来富贵了，“饽饽”也越做越香。“饽饽”就成了糕点的统称。加个“香”字，“饽饽”就成了抢手的东西了。:-)
Chinoise wrote:
“香饽饽”is a tough question, and I've been hoping for more answers…Its apparent difficulty is validated by the fact that you are the only one that answered this qu.(as I gather from this thread). Kudos (not KudoZ) to you for your speedy service!:)
As for the powwow, you might need to visit www.proz.com/?sp=event/powwow_board&show_mode=propose to fill out the appropriate form . If there are a few more people showing interest and enthusiasm, this could be a workable plan...
Regards,
AB
Wilman wrote:
Betty,
Let me try. Do the words 'gorgeous', 'smart', 'kind', 'warm' capture your meaning of “香饽饽”? I was just kidding How about 'favorite' or 'popular'?
No need to apologize for not mentioning my name. I am the et al. in your post. Thank you for offering us your points. It was very nice of you. I should have become a member a while ago but have been procrastinating ever since due to various reasons. I will sure contact you when the time comes. Thank you in advance.
Once I have my schedule figured out, I will let you know and start organizing a meeting in Toronto. Anyone who would like to join us are welcome.
Wilman [Edited at 2007-01-16 17:15]
[Edited at 2007-01-18 03:07] ▲ Collapse
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pkchan
États-Unis
Local time: 07:15
Membre (2006)
anglais vers chinois
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[quote]Xiaoping Fu wrote:
据我所知，“饽饽”这个词来自满语。原来的意思就是“干粮”，指稀粥、面条之外一切可以用手拿起来吃是的面食。甚至饺子也属于“饽饽”一类。
潘长江在小品里用过一句东北俗语：“别拿豆包不当干粮”，现在全国人民都知道了。可是很少有人知道，这句话的原始形性态是“别拿豆包不当饽饽”。:-)
我们东北人说所的“饽饽”，不一定是糕点。比如“棒子面贴饽饽”，就是农家日常的主食。这样的“饽饽”肯定没人抢。拿给今天的“小资”们，要是不先饿几顿，恐怕一口也吃不下去。:-D
满族人进北京，带着“饽饽”。后来富贵了，“饽饽”也越做越香。“饽饽”就成了糕点的统称。加个“香”字，“饽饽”就成了抢手的东西了。:-)
還有關於土豆的典故嗎？在這裡講比較適合。
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Chinoise
Local time: 08:15
anglais vers chinois
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AUTEUR DU FIL | “鱼丸汤”、“涼拌粉皮”与“香饽饽” | Jan 18, 2007 |
Pei Ling Haußecker wrote:
鱼丸汤
“鱼丸汤”色香味俱佳，是你自己做的吗？霈霖，你会做“涼拌粉皮”吗？;)
Xiaoping Fu wrote:
加个“香”字，“饽饽”就成了抢手的东西了。:-)
完全同意，只是不太了解其正规的英译法。
pkchan wrote:
文章讀了多遍，翻譯無錯，一口咬定，就是她！
没错--- 就是她。
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peiling
Allemagne
Local time: 13:15
chinois vers anglais
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当然不是,是的话便不用'想念'了.
Chinoise wrote:
“鱼丸汤”色香味俱佳，是你自己做的吗？
涼拌粉皮长的什么样我都不太清楚,这问题恐怕要等小平来作答了.
Chinoise wrote:
霈霖，你会做“涼拌粉皮”吗？;)
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peiling
Allemagne
Local time: 13:15
chinois vers anglais
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pkchan wrote:
Pei Ling Haußecker wrote:
鱼丸汤
請加一碟炒魚皮
[Edited at 2007-01-18 02:20]
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pkchan
États-Unis
Local time: 07:15
Membre (2006)
anglais vers chinois
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Chinoise wrote:
Pei Ling Haußecker wrote:
鱼丸汤
“鱼丸汤”色香味俱佳，是你自己做的吗？霈霖，你会做“涼拌粉皮”吗？;)
Xiaoping Fu wrote:
加个“香”字，“饽饽”就成了抢手的东西了。:-)
完全同意，只是不太了解其正规的英译法。
pkchan wrote:
文章讀了多遍，翻譯無錯，一口咬定，就是她！
没错--- 就是她。
潮州鱼丸=香饽饽=她
涼拌粉皮=香饽饽=傅老師
但是她就是她=香饽饽
傅老師就是傅老師，不一定是香饽饽
又開始磨刀霍霍向PK。
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