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Off topic: 翻译与美食 (Translation and Gourmet Food) Auteur du fil: Chinoise
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Chinoise 
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周末在唐人街吃小笼包，“食而不知其味”（不是贝某的味觉不行，而是包子的味道实在太差）。酸楚之余，不禁惦念起上海城隍庙南翔馒头店的小笼包。遥想去年在南翔门口冒雨排长队买蟹肉小笼的情景，真是“别有一番滋味在心头”。
据说，南翔小笼在日本、新加坡、香港等地都开了分店，一直很想打听它们的确切地址。
珍馐美味最易勾起海外游子的�... See more
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wherestip
États-Unis
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Wenjer Leuschel (X)
Taïwan
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真糟糕，三更半夜的，饞蟲大作，教人哪裡去找吃的呢？
看到色，像是聞到香，像是嚐到味－－口水都要流出來啦！
Betty 也真能害人！
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jyuan_us
États-Unis
Local time: 15:47
Membre (2005)
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| 纽约法拉盛挂狗不理名号的店给黄了， 不知为啥 | Aug 28, 2006 |
过去偶尔去那里吃天津老豆腐，锅巴菜，大饼油条，煎饼果子还有豆浆什么的。顺路说一句， 天津的死面饼味道很独特， 不同于世界上任何一个地方的大饼。
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Chinoise
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AUTEUR DU FIL | [老天津]狗不理——名称不雅的美食 | Aug 30, 2006 |
在中国各地的风味美食中，老天津们引以为荣的不外“天津三绝”，耳朵眼炸糕、十八街麻花、狗不理包子。外地人吃惊的是为何美味的包子非要取这样一个恶俗的名？相传清末，天津武清一人家不惑之年得子，怕养不活，按迷信的说法“名贱命硬”，于是起名“狗子”。狗子自幼到一家蒸食铺当学徒，由于聪明勤奋，很快成了包子师傅，但不久店倒闭了，狗子只好去河边摆�... See more 在中国各地的风味美食中，老天津们引以为荣的不外“天津三绝”，耳朵眼炸糕、十八街麻花、狗不理包子。外地人吃惊的是为何美味的包子非要取这样一个恶俗的名？相传清末，天津武清一人家不惑之年得子，怕养不活，按迷信的说法“名贱命硬”，于是起名“狗子”。狗子自幼到一家蒸食铺当学徒，由于聪明勤奋，很快成了包子师傅，但不久店倒闭了，狗子只好去河边摆渡，虽然每天对着白花花的河水，但狗子还是忘不了包子的事，有人开玩笑说，“狗子是想拿河水包包子呢！”没想到这句话给了狗子很大启发，狗子便动手钻研起水馅包子来，经过摸索，终于做出了皮白馅软味鲜的包子。狗子干脆开了包子摊，人们吃过狗子的包子后相互传扬包子好吃，于是生意红火的不得了，人越来越多，狗子招架不住，顾客叫他他不理，人们都说“小狗子卖包子不理人！”“狗不理”就这样出名了。后来，狗子有了点本钱，便开了一家有模有样的店铺，挂起“德聚号”牌匾，但生意却十分冷清。因为人们爱吃“狗不理”包子，却不知道“德聚号”就是狗子开的铺子，后来狗子经人点拨，明白“狗不理”名字虽不雅，但已成为一块无形的招牌字号，人们就冲着“狗不理”三字而来。后来“德聚号”的招牌没要了，“狗不理”的招牌一直挂到了今天。
人民书城2003年5月23日 编辑：松子
wherestip wrote:
天津狗不理
Wenjer Leuschel wrote:
口水都要流出來啦！
[Edited at 2006-08-30 12:01] ▲ Collapse
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Chinoise
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锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。
锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。
天津锅巴菜同煎饼馃子一样，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的�... See more 锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。
锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。
天津锅巴菜同煎饼馃子一样，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，锅巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁)，加入煎饼(豆浆摊成的薄片，切棋子块)，经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。张仲说，旧时天津经营煎饼馃子和锅巴菜的小贩遍地都是，许多在当地都小有名气，但作为小吃，太出名的还不多。
锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。http://www.soochina.cn/article/articleshow.asp?ID=19342
jyuan_us wrote:
过去偶尔去那里吃天津老豆腐，锅巴菜，大饼油条，煎饼果子还有豆浆什么的。顺路说一句， 天津的死面饼味道很独特， 不同于世界上任何一个地方的大饼。 ▲ Collapse
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Chinoise
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煎饼馃子的做法:
以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条），抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。
煎饼馃子名字的由来:馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花�... See more 煎饼馃子的做法:
以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条），抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。
煎饼馃子名字的由来:馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是馃子，所以叫“煎饼馃子”。
煎饼馃子的历史:
提起煎饼馃子，不能不提山东的煎饼，正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼馃子。 煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。http://baike.baidu.com/view/25025.htm
[Edited at 2006-08-30 11:34] ▲ Collapse
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pkchan
États-Unis
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小籠包
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小籠包小籠包是一種起源於上海的著名點心，上海以及中國大部分城市的菜館以至酒樓飲茶皆可吃到。由於起源於南翔鎮，因此又有「南翔小籠包」之稱。
小籠包體積比饅頭細小，直徑約3厘米左右。餡料包括豬腿肉，及由上湯冷藏成的固體。包時的皮要薄，摺紋亦甚為講究，一般以14個摺紋�... See more 小籠包
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小籠包小籠包是一種起源於上海的著名點心，上海以及中國大部分城市的菜館以至酒樓飲茶皆可吃到。由於起源於南翔鎮，因此又有「南翔小籠包」之稱。
小籠包體積比饅頭細小，直徑約3厘米左右。餡料包括豬腿肉，及由上湯冷藏成的固體。包時的皮要薄，摺紋亦甚為講究，一般以14個摺紋或以上為佳，「坐着似口鐘，挾起像燈籠」的標準[1]。包好後放入圓形竹籠中蒸熟，小籠包蒸熟後皮呈半透明，裡面則有豐富的湯汁，食用時可加一點醋，或拈紅醋薑絲。一些食店會在餡料中加入蟹粉，成為蟹粉小籠包。
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起源
清同治10年(1871年)，在南翔鎮古猗園裡一家食店店主黃明賢，把當時流行的豬肉饅頭加以改良，將饅頭的皮改成薄皮，並把體積縮小成為小籠包，甚受顧客歡迎。其後到上海城隍廟開設南翔饅頭店，南翔饅頭店經營至今。
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以小籠包著名的食店
南翔饅頭店
王家沙
鼎泰豐 ▲ Collapse
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pkchan
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鹿鳴春菜館 地址﹕9 Pell St., Chinatown, Manhattan
簡介
位於唐人街的鹿鳴春菜館可能是紐約市內其中一間最繁忙的餐廳。要在紐約市品嚐著名的上海及浙江菜色﹐鹿鳴春菜館絕對是首選。在很多權威的餐廳調查中﹐如ZAGAT﹐鹿鳴春菜館都總是榜上有名的。不論在食質素或是價格方面﹐它都有很高的評價﹐鹿鳴春菜館絕可稱得上是間“價廉物美”的餐廳。餐廳的佈�... See more 鹿鳴春菜館 地址﹕9 Pell St., Chinatown, Manhattan
簡介
位於唐人街的鹿鳴春菜館可能是紐約市內其中一間最繁忙的餐廳。要在紐約市品嚐著名的上海及浙江菜色﹐鹿鳴春菜館絕對是首選。在很多權威的餐廳調查中﹐如ZAGAT﹐鹿鳴春菜館都總是榜上有名的。不論在食質素或是價格方面﹐它都有很高的評價﹐鹿鳴春菜館絕可稱得上是間“價廉物美”的餐廳。餐廳的佈置跟典型的中國餐館沒有多大分別﹐在狹窄的空間裡﹐一張張大大的圓形飯桌密密麻麻地放在餐廳中央﹐靠近牆壁的位置﹐有數張方形桌子。由於餐館內的位子有限﹐很多時都會出現跟別人共用飯桌的情況。店內的裝修都是以木色為主﹐但特別之處是在餐廳牆上都掛滿了很多關於鹿鳴春的剪報和獎狀﹐還有那些曾在這餐廳用膳的著名人士的紀念照片。鹿鳴春菜館的卓越成就都在這些牆壁掛畫中表露無遺了。鹿鳴春菜館是一間十分繁忙的餐廳﹐客似雲來﹐所以他們有很快捷和妥當的服務效率。菜館的營業時間為每天早上十一時到晚上十一時十五分。不論是週末或是週日﹐尤其是在用膳的黃金時候﹐餐廳裡都總是人山人海﹐所以排隊輪候座位是一定不可免的。如果想避免等候座位的情況出現﹐可以在上午十一時半前或晚上十時半後到達﹐這樣便可以避免黃金時段的人潮了。
特色
鹿鳴春菜館最有名的菜色是蟹粉小籠包。很多來紐約市游覽的遊客都一定會到鹿鳴春品嚐這一種菜色。蟹粉小籠包的餡料是由豬肉碎和鮮甜的蟹粉混合而成﹐外層有薄薄的小籠包皮包著﹐八隻新鮮蒸好的小籠包放在精緻的蒸籠上上碟﹐小籠包的味立刻洋溢於空氣當中﹐簡直是一道色﹑香﹑味俱存的菜色。除了著名的蟹粉小籠包外﹐上海菜肉雲吞和上海炒飯都是值得一試的菜色。至於店內的其他食物﹐一般來說都是很不錯的﹐所以客人可以放心隨意選擇自己喜愛的飯菜。如果閣下是麵食喜愛者﹐上海粗炒和五香牛肉湯麵都是不錯的選擇。
價格
食物的價格是相當合理。例如一籠八隻的蟹粉小籠包只是六元二十五仙。一般而言﹐平均每個人大概消費八至十二元不等。以這樣的價格﹐便可以品嚐到這些美味的菜色﹐鹿鳴春菜館絕對是紐約市內數一數二的值得推薦的飯館。
備注
鹿鳴春是愛吃之人的必到地方﹐有經驗的食客一定會推薦這間餐廳。如要到鹿鳴春菜館﹐要作出等候座位的心理準備﹐加上人齊方可就坐。除此之外﹐鹿鳴春菜館是一間不設訂位及只收取現金的餐廳。雖然有以上種種的規限﹐但憑著它價錢廉宜和食物美味的優點﹐鹿鳴春菜館仍然是值得在紐約推介的飲食好去處。 ▲ Collapse
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Chinoise
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AUTEUR DU FIL |
pkchan
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| 小籠湯包 忍不住一個接一個 | Aug 31, 2006 |
小籠湯包上桌時，可別搶著送進嘴巴，以免燙口，先用筷子挾起，放入湯匙中，然後咬一口，讓湯汁流出，先淺嚐湯汁味道，再吃小籠包。品嚐時可視個人口味，沾取佐料，佐料融合偏鹹的五印醋和偏酸的鎮江醋，還有醬油，調和比例醋多醬油少，可再搭配薑絲食用，可以提味，也能消解油膩。
... See more 小籠湯包上桌時，可別搶著送進嘴巴，以免燙口，先用筷子挾起，放入湯匙中，然後咬一口，讓湯汁流出，先淺嚐湯汁味道，再吃小籠包。品嚐時可視個人口味，沾取佐料，佐料融合偏鹹的五印醋和偏酸的鎮江醋，還有醬油，調和比例醋多醬油少，可再搭配薑絲食用，可以提味，也能消解油膩。
http://www.techlife.com.tw/20040102_45/main/catalog/page_2.html
新鲜出炉的小笼包很烫，尽管皮很快凉下来，里面的汤可还是滚烫的。如果这时候拿起来啃那就中招了，心急吃不了热包子。如果时间允许，我喜欢多等几分钟放凉一点再动口。如果时间紧迫，很多人的方法是咬开一个小口，小心翼翼地先喝了里面的汤，再吃包子。不过上次去万佛山时又听说一种新方法：先把汤水都挤掉再吃。由于偶认为汤汁是小笼包的精华，所以个人不喜好这种方法。
如果采用我喜好的方法，即放凉了再吃，又有另外的技巧。此时如果你夹起一小笼包一口咬下去，可能会把对面的人喷了一脸汤水。所以，要把小笼包先整个放进口中再咬，就可以任其再口中翻江倒海了。此外，如果蒸笼上没有铺上白布或生菜，等放凉了以后，可能发现包子夹不起来了，都粘在蒸笼上了。这里的技巧是，刚出炉时把每个包子都提起来再放下，它就不会粘住。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。南京人吃小笼包有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。
由于小笼包的馅都是鲜肉，连续吃上几个可能就会觉得腻，肚子未饱却吃不下了。解决的技巧是沾着醋吃。
http://hknng.3322.org/hknng/archive.php/article/701.html ▲ Collapse
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pkchan
États-Unis
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| 大概是四份之一個世紀之前吧！ | Sep 5, 2006 |
在上個世紀七十年代末，八十年代初，香港學界仍是處於『認祖關社』的火紅的歲月，與同學到廣州『參觀學習』，在遊遍黃花崗、烈士陵園，農民講習所後，便與同學的親戚一起到永漢路，即北京路，上蘇州館吃小籠飽，那是廣州最聞名的。由於我們的衣著、行為、舉動，一看便知是從香港來的，可以直上港澳同胞招待廳，但同來的親戚便沒有這麼容易，要查看戶口簿才放行。座下來後，一直是在鬥爭，究竟要叫多少籠才足夠五、六個年青人的口胃呢？於是便決定問服務員，不問則可，一問便飽受。。。。老拳，更按規矩，只能叫ORDER一次，不能再叫REORDER。如今，不知蘇州館還是否健在，小籠飽是否一樣好吃，肯定的是港澳同胞招待廳一定是沒有了，那服務員必定是個老太婆了，而我始終無法忘記那段『火紅的歲月』，還有祖國的小籠飽。
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Zhoudan
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看来这条线应该改成“译员谈点心”。看来看去都是包子、大饼:-D
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Chinoise
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AUTEUR DU FIL |
Chinoise
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AUTEUR DU FIL
反正来这儿大谈美食的都是干翻译的:-D
Zhoudan wrote:
看来这条线应该改成“译员谈点心”。看来看去都是包子、大饼:-D
[Edited at 2006-09-05 14:19]
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