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auf dem Mittleren Ring
Beimaterial
May 5, 2008 09:12
17 yrs ago
5 viewers *
allemand term

Crème fraîche oder Schmand

allemand vers français Autre Cuisine / culinaire
... mit Milchprodukten wie Joghurt (mit hohem Fettgehalt), Crème fraîche oder Schmand einrühren.

Les 2 termes figurent dans la même recette (dessert).

Quelle est la différence et surtout un équivalent en français ?
Proposed translations (français)
4 +2 Crème fraîche ou aigre

Discussion

Sylvie Eschkotte (X) May 6, 2008:
Comme ça, au gout, "schmand" est plus acide que la crème fraîche (allemande). Elle est tout aussi épaisse, mais sa teneur en graisse en moins élevée (saure Sahne 10 %, schmand min.20%, crème fraîche min.32 %)
Isabelle BL May 5, 2008:
J'ai demandé s'il s'agissait d'un texte suisse, car les CH font une différence entre Rahm et crème fraîche (mot qu'ils utilisent en français). "Rahm" est une crème douce alors "crème fraîche" est acidulée. Voici une adresse à ce propos: http://www.admin.ch/ch/d/sr/817_022_108/a48.html
nordiste (asker) May 5, 2008:
Rien ne permet de penser qu'il s'agit d'un texte suisse.
C'est une recette de purée de fruit, donc je doute que "crème aigre" soit le bon choix.
antje.s May 5, 2008:
Schmand gibt es in Frankreich nicht (auch nicht in Süddeutschland!). Bei solchen Rezepten mische ich immer Crème Fraîche mit Joghurt. Wahrscheinlich hat Anne Diamantedis recht, obwohl ich nicht genau weiss, was crème aigre ist, klingt aber gut.
Isabelle BL May 5, 2008:
S'agit-il d'un texte suisse?

Proposed translations

+2
1 heure
Selected

Crème fraîche ou aigre

Lexique culinaire de 1001 délices : Crème aigreCrème aigre : Elément indispensable de la cuisine russe et de la cuisine hongroise. On peut la remplacer par de la crème fraîche à laquelle on aura ajouté ...
recettes.1001delices.net/c/creme-aigre_r393.html - 27k - En cache - Pages similaires

;-)

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Note added at 3 heures (2008-05-05 12:22:36 GMT)
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La crème aigre est tout à fait utilisée pour des desserts et des plats sucrés... quelques exemples trouvés sur http://www.cuistot.org:

"Framboises à la crème aigre
Dessert. Végétarien.
3 Ingrédients : Framboise, Lait caillé, Noisette.
Temps de préparation : 15 minutes et temps total de préparation et de cuisson : 15 minutes."

Wiener apfelstrudel
Dessert. Végétarien.
8 Ingrédients : Beurre, Cannelle, Chapelure, Crème aigre ou sûre, Noix, Pomme, Raisins secs, Sucre.
Temps de préparation : 15 minutes et temps total de préparation et de cuisson : 30 minutes.

Pannequets de bananes
Dessert. Végétarien.
10 Ingrédients : Banane, Citron, Crème aigre ou sûre, Huile, Jus d'orange, Noix, Orange, Pâte à crêpes, Sucre, Yaourt.
Temps de préparation : 20 minutes et temps total de préparation et de cuisson : 30 minutes.

Tarte aux myrtilles finlandaise
Dessert. Végétarien.
10 Ingrédients : Beurre, Crème aigre ou sûre, Crème fraîche, Farine, Myrtille, Oeuf, Pâte brisée, Sel, Sucre, Vanille.
Temps de préparation : 15 minutes et temps total de préparation et de cuisson : 50 minutes.

Soufflé à la vanille et aux framboises
Dessert. Végétarien.
11 Ingrédients : Citron, Crème aigre ou sûre, Eau de vie, Farine, Framboise, Jus de citron, Maïzena, Oeuf, Sel, Sucre, Vanille.
Temps de préparation : 40 minutes et temps total de préparation et de cuisson : 80 minutes."


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Note added at 3 heures (2008-05-05 12:25:09 GMT)
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On l'appelle "sûre" au Canada - ou encore "crème aigrelette" aussi en France

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Note added at 3 heures (2008-05-05 12:28:03 GMT)
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Non désolée, pas "crème aigrelette" c'est une erreur de ma part ;-)

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Note added at 3 heures (2008-05-05 12:49:26 GMT)
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Et aussi dans le purées de fruits... :

Les Recettes - Recette du gâteau à la gelée? - (Recettes de ...1 litre de purée de fruit quelquonce 100 grammse de sucre ... 250 g de crème aigre 6 cuillere a sucre 300 g de creme fouetté sucré a 10% ( 30 grammes ) ...
www.forums.supertoinette.com/recettes_352739.recette_du_gat... - 59k -

Peer comment(s):
agree Alexandra Breidenbach
15 minutes
agree Christine Schmit (X)
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4 KudoZ points awarded for this answer. Comment: "Merci Anne. Ce sera "crème aigre" faute de mieux , c'est le même problème que pour "smetana" en polonais. "
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