Does the French distinguish between cheeses specifically for shaving as opposed to grating, does anyone know?

Certainly, I was acquainted with finely grated Parmesan type cheeses long before I came across them shaved. I have been told different qualities of the cheese are used for the two purposes, but it is basically the same cheese.

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Note added at 6 hrs (2008-04-22 07:03:48 GMT)
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Le Sbrinz est idéal comme FROMAGE A RAPER. Vous pouvez acheter les REBIBES toutes prêtes. ou les fabriquer vous-même avec un éplu- ...
www.sbrinz.ch/cms/media.php?id=106

L'Etivaz:
Matière grasse dans l'extrait sec (MG/ES) : de 490 à 549 g/kg
Teneur en eau dans le fromage dégraissé : max. 580 g/kg
L'Etivaz à rebibes:
Matière grasse dans l'extrait sec (MG/ES) : de 490 à 549 g/kg
Teneur en eau dans le fromage dégraissé : max. 580 g/kg

L'article 6 Caractéristiques organoleptiques

L'Etivaz
Ouverture: la présence de trous est rare.
Pâte: assez fine, souple, légèrement ferme, de teinte jaune ivoirine.
Goût: franc et aromatique, fruité, légère saveur de noisette, léger goût de fumée.

L'Etivaz à rebibes
Ouverture: la présence de trous est rare.
Pâte: extra-dure, se prêtant à la râpe, rabotée au couteau, de couleur jaune pâle couleur jaune pâle.
Goût: franc et aromatique, fruité, s'accentuant avec la maturation

It's a Swiss/Savoyard word, so quite poss. no point in trying to distinguish it from "râper":

Rebibe [n. f.]
Suisse romande : copeau de fromage à pâte dure.
Jeune, le sbrinz est généralement raboté et présenté en rebibes. (Sur la Toile).
TERMES REGIONAUX DE SUISSE ROMANDE ET DE SAVOIE
http://henrysuter.ch/glossaires/patoisQ0.html

Here, the same cheese is used grated, broken, and shaved ...
Le plus dur des Fromages de Suisse se déguste à tout moment et sous toutes les formes : râpé, en brisures, en copeaux ou en rebibes, nature ou associé, ...
thymcitron2.blogspot.com/2007_11_01_archive.html

Rebibe Copeau, Rognure, Epluchure. L'origine est très probablement Rebiffer (1630) ou Rebiquer, ce dernier terme signifiant "se redresser, se retrousser en faisant un angle, ce qui évoque bien la forme des Rebibes de bois ou de fromage à raclette après le passage sous la "RAPE A REBIBES".
http://deriaz.org/Lexique.html