Emmanuel Sanjuan (asker) Feb 8, 2014:

grillade de porc (morceau) http://www.laboucheriedesterroirs.fr/viandes-de-france/97-gr...

http://triperiefrancaise.fr/fiche_Grillade-de-porc_25_Porc.h...

(la preuve par l'image)
en espagnol http://www.elcerdoiberico.es/?p=160

tierri pimpao Feb 7, 2014:

je trouve que le plus proche c'est "Levure" mais c'est un plat bordelais! donc, je pense que c'est mieux garder le terme espagnol. Comme pour "plancha", "tapas", etc....

Martine Joulia Feb 7, 2014:

Ma foi, va pour la levure... S'il existe un équivalent, même régional, pourquoi ne pas s'en servir. Je le préfère personnellement à "grillade", qui me semble trop générique.

Emmanuel Sanjuan (asker) Feb 7, 2014:

secreto = grillade (morceau) ou levure dans certaines régions (sud ouest)

Emmanuel Sanjuan (asker) Feb 6, 2014:

grillade ou levure de porc? http://ja6.free.fr/fichiers/v18.htm

http://universboucherie.com/Familles...ml#filetmignon

http://33.lepanierdesfamilles.com/vente-de-porc-entreprise-m...

Emmanuel Sanjuan (asker) Feb 6, 2014:

plus d'infos mais je cherche le terme français

-La Cruceta ou Secreto est une pièce de viande qui se situe dans la partie postérieure de l’épaule et près du tocino (lard) dorsal. Elle se distingue du reste des pièces par sa caractéristique marbrée.

Emmanuel Sanjuan (asker) Feb 6, 2014:

plus d'infos SECRETO IBERICO:

La cruceta también llamada SECRETO IBÉRICO. Una de las presas del cerdo ibérico cuyo consumo como producto fresco ha desbordado todas las previsiones en los últimos años. Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino”. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos.