Je pense que de même que corrida ne se traduit pas toujours, un encierro est qqch.de typiquement espagnol et je ne le trraduirais pas.J'expliquerais en bas de page que c'est effectivement une course qui a pour objet mener les bêtes de leur enclos à "la plaza", le matin de la corrida, en courant dans les rues de la ville mélangés avec des jeunes-gens armés d'un journal enroulé, que c'est la grande fête de Pamplona mais ausi de certaines autres villes.:-)