Translation glossary: Food and wine

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ad alta intensità di impiantodensely planted 
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aglio in biancomarinated garlic 
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agujapinprick sensation 
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ají cacho de cabra ahumadosmoked goat's-horn chili 
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al tegamebraised 
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albicocche al moscato piemonte d.o.c. 10 %apricots in 10% Moscato Piemonte D.O.C. wine 
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almendra común repeladablanched (sweet) almonds 
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aponévrosesconnective tissue 
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aponévrosesconnective tissue/aponeuroses 
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aroma del montescented with mountain herbs 
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aromatizante sintético idéntico al natural frambuesanature identical (synthetic) raspberry flavour 
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aromisticaaromatising/as an aromatising agent 
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asperitàharshness 
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avvolgenteenveloping 
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azúcar de cargabulk sweetener 
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BACALAO DE CUARESMALenten cod casserole 
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backingbaking powder 
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bailarina (en pastelerí­a)revolving cake stand 
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Baluchonlittle bundle, parcel, packet 
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basilic grand vert(large leaved) (green) basil 
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battre les oeufs en neige jusqu’à la formation de pics mousbeat the egg whites until they form soft peaks 
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bife de chorizo mariposabutterfly steak 
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bios de chêne[bois de chêne] oak wood 
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BiscuitSponge/(Genoese) sponge cake or Ice cream cake 
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bogavante/ langostalobster/spiny lobster i.e. Homarus gammarus/vulgaris and Palinurus elephas/vulgaris 
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brindis blancowhite wine toast 
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brocheta s/pinchos(large)skewers/small skewers 
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canelones rellenoscannelloni/stuffed cannelloni 
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canestrelli"canestrelli" (traditional Genoese (butter) biscuits) 
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Capelletti in Brodofilled pasta shapes (cooked and served) in clear broth [as an explanation] 
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cardocardoon 
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casere/malghecheese dairies / Alpine dairy farms 
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caza de pelofurred game 
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ceras noblesfine wax (aroma) 
espagnol vers anglais
cernita a mano in plateauxhand-selected and laid out on shallow, stackable trays 
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chemestesichemesthesis 
italien vers anglais
cheminée(open) hearth / open fireplace 
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chocolate de cobertura Cuba"Cuba" fondant/dark chocolate 
espagnol vers anglais
Clarificado de FrambuesaClarified raspberry concentrate 
espagnol vers anglais
cocina de productoingredient-oriented cooking 
espagnol vers anglais
commis de rangcommis de rang - or waiter/waitress 
français vers anglais
con garra, con razawith bite, with breeding 
espagnol vers anglais
confetti (in context - chewing gum)pieces 
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confirereduce/cook gently together to concentrate the flavours [here] 
français vers anglais
confluisce nel gusto e nell'esteticaall...come together in the flavour(s) and appearance/visual appeal of his cooking/dishes 
italien vers anglais
conserves de poissonpreserved fish 
français vers anglais
cordero en cinturacrown of lamb 
espagnol vers anglais
corolles apéritivesfilo tartlets 
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corte puente nuevoPont Neuf (cut) [potatoes] 
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cotenna alla planciagrilled/seared rind 
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