A definição da palavra "OCHSENMAULSALAT" do "Wahrig" é a seguinte:
"Salat aus gepökeltem und gekochtem Ochsenmaul". Em português, soa um bocado estranho falar de uma salada de focinho de boi. Por essa razão, talvez seja o suficiente se traduzir o termo "Ochsenmaulsalt" por "salada de carne de boi", pois existem em língua portuguesa receitas que referem "saladas de carne" e "carne de boi". Afinal, tudo depende do contexto e da importância do termo. Também poderia explicar a palavra numa nota de rodapé (dizendo que realmente se trata da carne salgada e cozida do focinho de um boi).

Com os melhores cumprimentos
Jan

Acho que a palavra focinho não pode ser omitida, pois especifica a área do corpo do animal. Em culinária, este detalhe é muito importante.

Em espanhol: "morro de ternera"
Em português, não se fala de carne de boi, mas sim de "carne de vaca".
"Ochsenmaul" significa "focinho de vaca" e em termos culinários podemos falar de "cabeça de vaca". O prato português mais próximo dos "Callos" é talvez "Tripas à moda do Porto". Não conheço nenhuma salada com a dita cabeça de vaca, nem penso que se possa falar numa salada de carne de vaca, porque esse prato não existe em Portugal. Convinha saber um pouco mais caerca do texto a traduzir. Espero que isto tenha ajudado!