Der weiße "Überzug" 12:13 Dec 16, 2009
entsteht entweder durch Naturreifung, d.h. man lässt die Bakterien und Schimmelsorten, die von Natur aus in der jeweiligen Region vorherrschen (natürliche Flora=Gemisch aus Bakterien und Schimmel), arbeiten oder man impft die Wurst mit Kulturen, die man im Handel kaufen kann. Bei der zweiten Variante kann man sich sicher sein, dass die richtigen (sprich essbaren) Kulturen am Werk sind. Bei beiden Herstellungsarten entsteht nach einiger Zeit, je nach Kultur, ein weißer, beigefarbener oder grauweißer Schimmel auf der Oberfläche der Salami. Mit "natürlicher Flora" wird gerne geworben, weil das nicht in allen Regionen Europas so einfach funktioniert. Es ist also ein Alleinstellungsmerkmal bestimmter Regionen. |